PROFILER, RESTAURANG

Pizzaduellen: dell’Attore vs Fat Frank’s

Valerio Amico och Carl Jahnsson driver dell’Attore respektive Fat Frank’s, två av Östermalms främsta pizzerior. Vi ställde dem mot varandra i en frågeduell. 

Vilken är er bäst säljande pizza?
Valerio: Alla! Våra pizzor är alla grymma och säljer precis lika bra.

Carl: Parmaskinka, ruccola och parmesan.

Vad är nyckeln till en riktigt bra pizzeria?
Valerio: Att vara konsekvent. Kvalitet är a och o. Vi har aldrig tagit några genvägar, använder bara finaste råvarorna och skyndar inte.

Carl: Bra personal och lagom avslappnad atmosfär. Bästa råvarorna i kombination med schyst vin. Enkla kombinationer.

Vilka andra krogar på Östermalm besöker du oftast?
Valerio: Ingen. Jag är lite av en tråkmåns och gillar inte att gå på krogen. Jag lever ju i en!

Carl: Oftast Daphne’s. Ibland Montanari.

Daphne’s

Söndagsmiddag hemma, vad lagar du?
Valerio: Det är enkelt. Blodpudding med knaperstekt bacon och rårörda lingon.

Carl:  Jag tycker om att grilla. Oxfilétagliata på italienskt vis med mycket citron och hyvlad parmesan. Till det grillar jag olika grönsaker och dricker ett gott glas rött.

Vilen är favoritpizzan hos kollegan?
Valerio: Jag har tyvärr aldrig varit där.

Carl: De har en pizza med potatis och karljohansvamp som jag gillar.

Var har du ätit ditt livs godaste pizza
Valerio: Margherita i Italien, men inte på neapolitanskt vis. Jag är från Norditalien, där slipper man tjocka degkanter och får ingen klump i magen. Det enklaste är ofta det godaste.

Norditaliensk margherita – Valerios val

Carl: I gränderna i Palermo på Sicilien. Det är mycket på grund av känslan just där och då, men också för att sicilianarna är bäst på att inte krångla till det.

Får man ha ananas på pizzan?
Valerio: Absolut inte! Det vore att häda.

Carl:  Inte för mig personligen.

Otippad ingrediens som är god på pizza?
Valerio: Kronärtskockor brukar blir riktigt bra.

Carl: Broccoli, pancetta och rökt mozzarella (scamorza). Sedan är vår dessertpizza med Nutella helt galet god.

Vad dricker du helst till din pizza?
Valerio: Rött vin.

Carl: Rött vin.