RESTAURANG

Stockholms hetaste krögarduo

Fråga Östermalms toppkrögare var de helst går ut på middag och svaret är ofta det samma. Adam Dahlberg och Albin Wessman driver Stockholms just nu hetaste restaurang, Adam & Albin.

Albin Wessman och Adam Dahlberg

På Rådmansgatan 16, i Östermalms nordvästliga hörn, ligger Adam & Albin, den ultimata svenska moderna restaurangupplevelsen. Hyllade av alla från internationella och lokala branschkollegor till recensenter och vardagsgäster, Albin Wessman och Adam Dahlberg är i toppform. Vi tog oss en pratstund med duon och frågade vad som ligger bakom succén, och vilka andra krogfavoriter de har på Östermalm. 

Hur har krogscenen på Östermalm förändrats senaste åren?

– Den har förändrats ganska mycket, och bara till det bättre. Fler och fler intressanta krogar öppnar här. Så var det verkligen inte för ett par år sedan. Vi tycker det är jättekul. Idag räknas Östermalm som en gastronomisk destination. Om vi har varit delaktiga i det, är det såklart jättekul.

Full rulle i köket

Vilka har varit de mest lättidentifierade trenderna 2017, och vilka spår ni för 2018?
– Svårt att säga, vi tycker att det finns flera trender som råder just nu. Den asiatiska går ju starkt. Att öppna stora asiatiska ”bistros” har varit populärt under 2017. Vi försöker bara göra vår grej och inte titta för mycket på vad andra gör, det brukar bli bäst så.

Varför är er restaurang en sådan succé?
– Förhoppningsvis för att våra gäster älskar vår mat och idé om hur en bra krog ska upplevas. För att vi har skapat en modern, intressant och livfull restaurang med underbar personal, och alltid bjuder på personlig och varm service.

Vilken är er signaturrätt?
– Handskuren tartar på svensk hängmörad biff med vintertryffel, vit champinjon, macadamianöt och buskkrasse.

Lunchnudlar på Farang

Vilka andra krogar på Östermalm gillar ni?
– Det är alltid svårt att välja bland kollegorna, men Farang är en favorit. Även Esperanto och den lilla pärlan Babette är riktigt bra. Det finns många bra att välja bland för tillfället.

Söndagsmiddag hemma, vad lagar ni?
– Det beror helt på dagsform och vad man är sugen på. Men vällagat ska det vara, gärna ganska rustikt.

Mannen bakom Noma, René Redzepi, som öppnar i nya lokaler i Köpenhamn den 15 februari

Vilken är världens just nu mest spännande restaurang? 
– NOMA i Köpenhamn och deras stora nyöppning som sker i vår. Det blir väldigt spännande att se vad som händer där.

Vilken stadsdel i världen är tätast på bra krogar?   
– Några av mina personliga favoriter är Williamsburg i Brooklyn och Mission District i San Francisco.