RESTAURANG

”Vi säljer 3 000 kanelbullar innan lunch”

4 oktober är det Kanelbullens dag,  en höjdpunkt för landets fikakonnässörer. Hampus Fritzdorf från  Riddarbageriet berättar om hur de förbereder sig inför årets mest hektiska dag.

På Riddargatan 15 bakas det runt 3 000 bullar inför den stora dagen, och allt som oftast säljer de slut innan lunch.
– Vi hade gjort fler i förväg om vi kunde men eftersom vi är små och har kvalitet som ledord hinner vi helt enkelt inte baka fler.

Fem bagare arbetar i pass. Den första går upp vid midnatt och kör till klockan fem på morgonen, sedan tar resten över och kör till öppning och under förmiddagen.

Viktigaste ingrediensen i en kanelbulle?
– Tid, att man inte jäktar fram den. Sen ska förstås råvarorna vara av bra kvalitet, det är a och o.

Bästa kanelbullen du ätit?
– Vår egen, fortfarande varm från ugnen.
Misstag folk gör när de bakar kanelbullar?
– Största misstaget hemmabagare gör är att inte knåda eller köra degen länge nog i degblandaren, då hinner den inte utveckla tillräckligt med gluten. Bästa tipset för att se om den är klar är att ta en liten bit av degen och försöka dra isär. Degen ska vara så tunn att den nästan är genomskinlig utan att gå sönder.

Bästa bulltipset?
– Om man inte ska äta bullarna direkt så kan man pensla på lite sockerlag när de kommer ut från ugnen. Då bevaras fukten i bullarna och de håller sig fräscha längre.

För sen till Riddarbageriet? Här är tre andra kanelbullar att njuta av på Östermalm:
Valhallabageriet
Tösse
Saturnus